... immer wieder sonntags!

Hirschsuppe

Wild auf Wild? Winterzeit ist Wildzeit! Eine besondere Spezialität von Wald und Wiese ist unsere Hirschsuppe. Besonders aromatisch und mit dem „besonderen Etwas“, ist sie auch an den bevorstehenden Weihnachtstagen eine festliche Alternative zu klassischen Rinder- oder Gänsegerichten.  

2 EL mittelscharfer Senf
1 EL Mühlhäuser Ananas-Konfitüre Extra

Einfach miteinander verrühren und als Dip zur Käseplatte (z.B. zu mittelaltem oder altem Gouda) reichen.

Zutaten: 
200 g getrocknete Pflaumen, ohne Stein
1/8 l Portwein
1 unbehandelte Zitrone
750 g Hirschgulasch
75 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 EL Butterschmalz
3 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1/4 l Rotwein
1 1/2 l Wildfond aus dem Glas
1/8 l Sahne
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Sauerkirsche

Zubereitung

Zubereitung: 
Die Pflaumen in Portwein einweichen.
Speck und Zwiebeln würfeln. Das Wildgulasch waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Alles in einem großen Topf in Butterschmalz anbraten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Zucker darüber geben, Wacholderbeeren andrücken und mit den Lorbeerblättern dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und dann mit dem Wildfond auffüllen. Bei milder Hitze ca. 40 min. garen lassen. Sahne und Senf zu der Suppe geben und 3 min. kochen lassen. In die heiße, nicht mehr kochende Suppe die MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Kirsch einrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Backpflaumen in dem Portwein mit 2 EL Saft der Zitrone und der abgeriebenen Zitronenschale weich dünsten und in die Suppe einrühren. Nochmals abschmecken.

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