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Rezept des Monats Mai: Sekt-Baiser-Torte

Zutaten für eine 24 cm-Springform

Für den Teig
120 g Zucker
5 Eier
Abrieb einer Bio-Zitrone
eine Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
150 g Mehl


Für die Creme und Deko
7 Blatt Gelatine (weiß)
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
100 g Zucker
500 ml Sekt
200 g MÜHLHÄUSER Creme Himbeere
700 g Sahne
150 g weiße Schokolade etwas braune Lebensmittelfarbe
100 g zum Teil zerbröselte Meringue (Baiser)

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform leicht fetten und mit Backpapier auskleiden.
  2. Für den Boden die Eier trennen und die Eigelbe mit 100 g Zucker, dem Zitronenabrieb und 2 Esslöffeln heißem Wasser ca. 4 Minuten dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß zusammen mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steifschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und sieben. Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Ganze in die Springform füllen und ca. 30 Minuten backen. Die Form herausnehmen und komplett erkalten lassen.
  3. Für die Creme die Gelatine einweichen. Den Zitronensaft und -abrieb zusammen mit dem Zucker und etwa 250 ml des Sekts aufkochen. Den restlichen Sekt einrühren und die zuvor ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das Ganze kalt stellen, damit die Gelatine anziehen kann. Danach 300 g der Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die gelierende Masse heben.
  4. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa der Hälfte MÜHLHÄUSER Creme Himbeere bestreichen. Einen Tortenring darum legen und ca. die Hälfte der gelierenden Masse einfüllen. Auf die gleiche Weise (Boden, MÜHLHÄUSER Creme Himbeere, Sektcreme) mit der nächsten Ebene verfahren. Die Torte mit dem letzten Boden abschließen und über Nacht zum Festwerden kalt stellen. 
  5. Am nächsten Tag den Ring entfernen, 300 g Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Die restliche Sahne erhitzen, die weiße Schokolade darin aufl ösen und mit etwas brauner Lebensmittelfarbe einfärben. Die Schokoladensahne nur soweit erkalten lassen, dass sie nach dem Verteilen auf der Torte am Rand noch etwas herunterläuft. Zuletzt dann die Meringue, teils ganz, teils zerbröselt, auf der Torte verteilen. 

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